HACCP Control

Testata HACCP

Il Sistema di Gestione del Piano HACCP, Decreto Legislativo n.155 del 26 maggio 1997 (G.U. S.O. del 13 giugno 1997), è il piano di autocontrollo che garantisce la salute del consumatore finale attraverso un’attività preventiva sul punto vendita, con lo scopo di garantire la sicurezza e la qualità igienica del ciclo di produzione e distribuzione dei prodotti alimentari.

I passi per l’applicazione della norma sono:

  • conduzione dell'analisi dei pericoli
  • identificazione dei punti critici, ovvero dei punti del processo dove sono presenti i potenziali rischi e dove possono essere prevenuti e controllati
  • definizione dei limiti di accettazione per ciascun punto critico, definizione del sistema di monitoraggio dei punti critici
  • definizione degli interventi in caso di non controllo dei punti critici definizione di procedure per verificare l'efficacia del sistema HACCP
  • definizione della documentazione di pianificazione e di registrazione dei principi e della loro applicazione.

 

Il Sistema di Gestione HACCP Control permette di:

  • Inserire e aggiornare, se oggetto di variazione, tutte le informazioni relative all’azienda, comprensive della tipologia di attività e l’autorizzazione comunale
  • monitorare le operazioni periodiche da eseguire attraverso il calendario delle attività e intervenire aggiornando la conformità e le contromisure intraprese
  • verificare tutte le operazioni che hanno sviluppato una anomalia, a seguito anche di una contromisura
  • aggiornare tutti gli interventi di manutenzione eseguiti dal responsabile e l’esito ottenuto
  • aggiornare il registro degli interventi di disinfestazione
  • aggiornare il registro delle temperature dove siano presenti delle apparecchiature refrigeranti, anche in forma automatizzata se presente il dispositivo di rilevazione automatica LogFarma, e verificare eventuali punti critici sul confronto delle temperature di riferimento
  • inserire e aggiornare la lista dei fornitori e del documento di referenziazione redazione del documento di autocontrollo aziendale per capitoli e data revisione

Di seguito alcuni screenshot del software:

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